Concernant les vins rouges, nous produisons de la Côte-Rôtie et 2 gammes en Saint Joseph, une cuvée classique ainsi que la "Cuvée du Vignon" qui est une sélection de vieilles vignes du domaine
Concernant les vins rouges, nous produisons de la Côte-Rôtie et 2 gammes en Saint Joseph, une cuvée classique ainsi que la "Cuvée du Vignon" qui est une sélection de vieilles vignes du domaine
Le Saint Joseph Rouge est issu de vignes situées sur les communes de Chavanay et Malleval sur les plateaux mais également sur le haut des coteaux. Sur un sol granitique, l’encépagement est constitué exclusivement de Syrah.
Les raisins sont vendangés manuellement et triés directement sur la parcelle. Nous réalisons ensuite un éraflage partiel à la cave. La fermentation alcoolique est effectuée en cuve inox et la macération dure 3 semaines. Pendant cette période, nous accomplissons le pigeage et le remontage favorisant l’extraction de tanins, libérant les arômes et déterminant la couleur de la cuvée.
Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation et la phase de fermentation malolactique est réalisée en barriques.
Cet AOC Saint Joseph Rouge est ensuite élevé 12 mois en barriques.
La garde de cette cuvée est optimale entre 5 et 8 ans.
Au premier nez, on perçoit des notes de cerise juteuse, de fraise écrasée et de fruits mûrs.
A l'aération, des arômes boisés délicats apparaissent. C’est l’élevage en chêne français qui permet de libérer ces arômes et d'exploiter toute la richesse des raisins cueillis en pleine maturité.
La souplesse de la bouche s'accompagne d'une onctuosité remarquable. L'harmonie règne dans ce vin, où les tanins, la fraîcheur et les arômes détectés au nez s'équilibrent parfaitement, lui conférant une agréable légèreté.
Sa légèreté suggère une dégustation immédiate en accord avec des viandes blanches délicatement épicées. Cependant, il peut également patienter quelques années en vue d'accompagner un pavé de biche ou un plat de chevreuil, où la texture mettra en valeur la finesse des tanins.
| Télécharger la fiche |
